SEBASTIÉN LEPAROUXEn la sala, Sébastien Leparoux, cuyo trabajo como sumiller ya pudimos admirar en otro gran restaurante y que luego ha recorrido algunas buenas casas madrileñas más.Sébastien ha creado una carta de vinos sobresaliente, con una inteligente combinación de etiquetas españolas y francesas poco rutinarias; entre éstas, un minervois de Jean-Baptiste Sénat, un mercurey de Bruno Lorenzon, varios vinos del Loira... |
VINCENT HUBERVincent Huber, un francés apasionado por su profesión, muestra una buena mano y una buena formación clásica. Pero ser clásico no significa ofrecer tournedos Rossini y lenguado Dugléré, claro: aquí no practican la arqueología culinaria. Sí que significa que no faltan una buena sopa de cebolla gratinada o un estupendo foie gras mi-cuit a las especias.Les recomendaría dejar hueco para sus estupendos postres, sobre todo sus espléndidos Crêpe Suzette, una maravilla. |